A Margherita pizzához csak néhány alapanyag kell, éppen ezért nincs rajta mit elrejteni. A jó tésztának, a paradicsomnak, a mozzarellának, a friss bazsalikomnak és az olívaolajnak tökéletes összhangban kell lennie – és legalább ilyen fontos a megfelelően felforrósított pizzasütő. Marco séf a videóban megmutatja, hogyan készíthetünk ebből az egyszerű kombinációból nápolyi stílusú pizzát felesleges bonyodalmak nélkül.
Rövid összefoglaló
A legfontosabb tudnivalók:
- Az alap a megfelelően érlelt pizzatészta. Ha az előző rész alapján halad, használja a Marco módszerével, bigából készített tésztát.
- Ne terhelje túl a Margheritát feltétekkel. Csak annyi paradicsomot és mozzarellát használjon, hogy sütés után a tészta is érvényesüljön.
- A friss mozzarellát felhasználás előtt alaposan csepegtesse le. A felesleges víz gyakran okoz elázott pizzaközepet.
- A nápolyi stílusú pizzához magas hőmérséklet, alaposan felforrósított pizzakő és rövid sütési idő szükséges.
- A Salente Vulcano akár 450 °C-ra is felmelegszik, és külön Neapolitan pizza programmal rendelkezik.
A cikk tartalma
- Mi kerül a Margherita pizzára
- Készítse elő a tésztát, és alaposan forrósítsa fel a pizzasütőt
- Hogyan formázzuk meg a pizzát sodrófa nélkül
- Paradicsom, mozzarella és bazsalikom: a kevesebb több
- Sütés magas hőmérsékleten
- Mi számít igazán a gyakorlatban
Mi kerül a Margherita pizzára
A Margherita jól példázza, hogy a rövid alapanyaglista még nem jelent egyszerű elkészítést. Az alapot paradicsom, mozzarella vagy fiordilatte, friss bazsalikom és extra szűz olívaolaj adja. Ízlés szerint kevés reszelt kemény sajt is hozzáadható.
Támpontként érdemes figyelembe venni az Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) előírásait, amelyek egy hagyományos Margheritához 60-80 g hámozott paradicsomot, 80-100 g mozzarellát vagy fiordilattét, 6-7 g extra szűz olívaolajat, néhány bazsalikomlevelet és opcionálisan 5-7 g reszelt kemény sajtot írnak elő. Ezek tájékoztató jellegű feltétmennyiségek; az elkészítés fő útmutatója Marco videóban bemutatott módszere.
Hozzávalók egy pizzához
|
Hozzávaló |
Hozzávetőleges mennyiség |
|
érlelt pizzatésztagombóc |
1 db |
|
minőségi hámozott paradicsom |
60-80 g |
|
mozzarella / fiordilatte |
80-100 g |
|
extra szűz olívaolaj |
6-7 g |
|
friss bazsalikom |
néhány levél |
|
reszelt kemény sajt |
5-7 g, opcionális |
Ha bigából készíti a tésztát, ez a recept közvetlenül kapcsolódik korábbi cikkünkhöz: Biga pizzához: nápolyi stílusú tészta Marco séffel. Formázás előtt hagyja az érlelt tésztagombócot kellően fellazulni, hogy nyújtás közben ne húzódjon vissza a keze alatt.
Készítse elő a tésztát, és alaposan forrósítsa fel a pizzasütőt
Előbb a pizzasütő, utána a pizza. Fordított sorrendben a szósszal megkent tészta gyakran már a lapáton várakozik, miközben a pizzakő még csak próbálja elérni a megfelelő hőmérsékletet.
Ezért jó előre indítsa el a pizzasütő előmelegítését. Nem elég, ha csak a belső levegő forró. Magának a pizzakőnek is fel kell vennie a hőt, hiszen ettől kezd sülni a pizza alja.
A nápolyi stílus egyszerű elvre épül: sok hő, kevés idő. Ha a kő nem elég forró, a pizza teteje hamarabb elkészülhet, mint az alja, a tészta közepe pedig puha vagy gumis marad.
Hogyan formázzuk meg a pizzát sodrófa nélkül
Helyezze a tésztagombócot enyhén lisztezett munkafelületre. Ujjaival finoman nyomkodja a tésztát középről kifelé. A szél utolsó körülbelül 1-2 cm-es részét ne nyomja le.
A kelesztés során keletkezett gáz éppen a peremben marad meg. Ha sodrófával átmegy rajta, vagy tenyérrel alaposan ellapítja, a kialakult szerkezet nagy részét kipréseli a tésztából.
Fokozatosan forgassa és nyújtsa a tésztát. Nem kell tökéletes mértani kört formáznia. Fontosabb az egyenletesen vékony közép és az ép perem. Ha a tészta azonnal összehúzódik, általában még pihennie kell. Ne erőltesse; várjon néhány percet, majd próbálja újra.
Paradicsom, mozzarella és bazsalikom: itt valóban a kevesebb több
A paradicsomból nem kell bonyolult, hosszú fűszerlistával készülő szószt főzni. A klasszikus Margheritánál érdemes megőrizni tiszta ízét és könnyed állagát. A szószt középről a szabadon hagyott perem felé kenje el.
Ezután következik a mozzarella – és meglepően sok házi pizza éppen itt csúszik félre. A friss mozzarella sok vizet tartalmaz. Ha a léből kivéve azonnal felszeleteli, és nagy mennyiségben a pizza közepére szórja, a felesleges folyadék sütés közben a tésztára kerül.
Ezért a mozzarellát előre szeletelje fel vagy tépje darabokra, majd alaposan csepegtesse le. Hagyjon helyet a darabok között; nem kell összefüggő fehér réteget alkotniuk. Tegyen rá néhány bazsalikomlevelet, végül locsolja meg kevés minőségi extra szűz olívaolajjal.
Sütés: a magas hőmérséklet mindent megváltoztat
A minősített Vera Pizza Napoletanára vonatkozó hivatalos AVPN-előírások a kemence aljzatánál körülbelül 380-430 °C-os, a boltozatnál mintegy 485 °C-os hőmérsékletet, valamint 60-90 másodperces sütési időt határoznak meg. Egy otthoni elektromos pizzasütő nem azonos az AVPN szerinti hagyományos kemencével, de magas hőmérsékletével jelentősen megközelítheti annak sütési módját.
Salente Vulcano elektromos pizzasütő akár 450 °C-ra is felmelegszik, alsó és felső fűtést használ, valamint külön Neapolitan pizza programot kínál. A csomag egy 33 × 33 cm-es pizzakövet és pizzalapátot is tartalmaz. A Margheritánál elsősorban a magas hőmérséklet és a valóban átforrósodott kő számít: az alja azonnal sülni kezd, a perem pedig gyorsan megemelkedhet.
Mielőtt betenné a sütőbe:
- Várja meg, amíg a pizzasütő és a pizzakő teljesen előmelegszik.
- A pizzát csak közvetlenül sütés előtt állítsa össze, hogy a tészta ne szívjon magába felesleges nedvességet.
- Ne hagyja sokáig a kész pizzát a lapáton, mert egyre nagyobb az odatapadás veszélye.
- Sütés közben figyelje a pizza aljának és peremének színét, és szükség szerint fordítsa el.
Mi számít igazán a gyakorlatban
Itt találkozik az elmélet azokkal a kérdésekkel, amelyek a pizzasütő használatakor a leggyakrabban felmerülnek. A Margheritán sem a rosszul érlelt tésztát, sem a hideg követ, sem a túl nedves mozzarellát nem lehet elrejteni.
- Valóban felforrósított pizzakő. A Vulcano termékoldalán egy vásárló – aki értékelése szerint régóta készít nápolyi pizzát – éppen a hőmérsékletet emeli ki legnagyobb különbségként a hagyományos sütőhöz képest: gyors sütés, látványosan megemelkedő perem, jellegzetes hólyagok és jobb alsó tésztaszerkezet. Ez pontosan az a különbség, amely egy egyszerű Margheritán látható és érezhető is.
- Kevesebb mozzarella, mint amennyit elsőre tenne rá. A Margheritát nem kell sajttal elborítani. Nem hiba, ha a mozzarelladarabok között látszik a paradicsom. Éppen ellenkezőleg: így kevesebb nedvesség kerül a közepére.
- Csepegtesse le a mozzarellát. Ha a pizza közepe sütés után szinte kanállal ehető, nem feltétlenül a tészta vagy a sütő az első számú gyanúsított. Először a sajtot és a paradicsom mennyiségét ellenőrizze.
- A pizzát csak közvetlenül sütés előtt állítsa össze. A paradicsom gyorsan átáztatja a vékony tésztát. Az összeállított pizza ne várjon percekig arra, hogy előkészítse a lapátot vagy bekapcsolja a sütőt.
- Formázáskor ne nyomja le a peremet. Ha levegős cornicione peremet szeretne, meg kell őriznie benne a kelesztés során képződött gázt.
Mit válasszon, ha…
Ha bigából készült tésztával szeretné folytatni: kezdje ezzel a cikkel Biga pizzához lépésről lépésre. Az egyszerű Margherita ideális próba a jól elkészített tésztának: a feltét nem rejti el sem az állagát, sem az ízét.
Ha otthon a nápolyi stílushoz közeli hőmérsékleten szeretne sütni: érdemes a Salente Vulcano készüléket választania, amely 450 °C-os maximális hőmérsékletet és Neapolitan pizza programot kínál.
Ha több pizzát készít a családnak vagy vendégeknek: a Vulcano Pizza Expert Mode üzemmódjában a kiválasztott program akár 30 percig is folyamatosan működhet. Így a sütő a teljes program ismételt elindítása nélkül készen áll a következő pizzára.
Ha további lehetőségeket is megnézne: tekintse meg a Salente pizzasütőket vagy a további pizzasütőrecepteket.
Összegzés
A Margherita alapanyaglistája talán a legegyszerűbb a pizzák között, éppen ezért kiváló próba a tésztának és a sütőnek is. Ha a tészta jól megérett, a kő valóban forró, és nincs túl sok nedves mozzarella a pizzán, nincs szükség semmi másra. Paradicsom, mozzarella, bazsalikom, kevés olívaolaj és nagy hő. A teljes folyamatot a Marco séffel készült videóban is megtekintheti.
FAQ
Mi kerül a Margherita pizzára?
A klasszikus alapot hámozott paradicsom, mozzarella vagy fiordilatte, extra szűz olívaolaj és friss bazsalikom alkotja. Ízlés szerint kevés reszelt kemény sajt is hozzáadható.
Milyen mozzarella a legjobb a Margheritára?
Hagyományosan bivaly- vagy tehéntejből készült mozzarellát, illetve fiordilattét használnak. Otthoni sütésnél mindenekelőtt a felesleges folyadék eltávolítása fontos: a sajtot előre alaposan le kell csepegtetni.
Miért nedves a pizzám közepe?
Gyakori ok a túl nedves mozzarella, a sok paradicsom vagy általában a túl sok feltét. Az alacsony sütési hőmérséklet is súlyosbíthatja a problémát, mert emiatt a pizzának tovább kell a sütőben maradnia.
Mikor tegyük a bazsalikomot a pizzára?
A klasszikus elkészítésnél néhány levelet a többi hozzávalóval együtt, sütés előtt tehet a pizzára. Az élénkebb, frissebb aromáért néhány friss levelet a sütőből kivett pizzára is tehet.
Hány fokon süssük a Margherita pizzát?
A nápolyi stílushoz nagyon magas hőmérsékletet használnak. A Salente Vulcano akár 450 °C-ra is felmelegszik; a pontos sütési időt mindig a használt programhoz, a kő állapotához és a pizza megjelenéséhez igazítsa.
Kell sodrófát használni a pizzához?
Nápolyi stílusú tésztához inkább ne. A sodrófa kipréseli a gázt a peremből, így az sütés közben kevésbé emelkedik meg. Ujjaival középről kifelé nyújtsa a tésztát.
